Информация

От западных санкций Россия сегодня не сильно страдает. Федеральные импортозамещающие программы и проекты в стране работают во многих направлениях, однако определенную линейку товаров отечественные производители заменить пока не в состоянии. К ним относится и сыры. Но есть в нашем регионе человек, который дал достойный ответ французам и швейцарцам. Житель Волжского, Николай Берзенов, у себя на кухне, для друзей и родных, варит этот любимый многими молочный продукт.

Канистрато, испанико, качето в вине, гауда, эдам, козий сыр в копченой паприке. Это не магазин элитных сыров, это обыкновенный частный дом волгоградского предпринимателя, директора одного из мясокомбинатов региона Николая Берзенова. Уже год, как Николай увлекся сыроварением, и за всю жизнь, вкуснее сыров, чем свои собственные не ел. Ведь они сделаны своими руками.

Николай Берзенов, сыровар: Вот он сыр с голубой плесенью! Он проколот сверху, я его прокол с двух сторон, каждый день нужно его доставать, переворачивать, дать ему немножко подышать, если влага накапливается на поверхности, чтобы она на сыр не капала, ее надо протирать и вот с сырами в принципе каждый день такая процедура.

Вообще сыры, как дети. За ними глаз да глаз нужен, без присмотра не оставишь. К каждому виду, говорит, Николай особый подход.

Николай Берзенов, сыровар Принципиально процесс вроде выглядит примерно одинаково, но разница в нюансах, где-то температура меняется, где-то наоборот повыше температура, разные закваски, мезофильные закваски, в зависимости от того, какие бактерии, каждая из этих молочно-кислых бактерий они работают по своему и поэтому от их соотношения и от их наличия зависит собственно говоря сорт сыра.

Впервые попробовав сварить один из самых распространенных видов сыров — моцареллу специально для своих детей, Николай так и не смог остановиться. Родные и друзья уже отведали экзотические сыры: и качокавалло, и проволоне, и шевр, и пулиньи сен пьер, и валансэ, и многие-многие другие. Такой своеобразный ответ успешного предпринимателя на западные санкции и серьезная конкуренция отечественным производителям.

Николай Берзенов, сыровар Во-первых я хотел бы посмотреть на того человека, который бы сказал, что его устраивает то, что лежит в магазине на полках, потому что это форменное безобразие в основной своей массе. То есть приличных, действительно нормальных, хороших сыров нет!

Сегодня Николай готовит итальянский сыр каприно романо из козьего молока. Из 15 литров получается всего полтора килограмма качественного, настоящего, вкусного сыра. Никаких добавок: только свежее молоко, соль и специальная закваска, которую, кстати, Николай тоже делает сам. Хранится такой сыр недолго, однако выдержка у некоторых видов сыров, например, пармезана — не меньше 12 месяцев.

Николай Берзенов, сыровар: Я как-то купил камамбер в магазине, просто, чтобы сравнить положил их вместе, но пришел к выводу, что мой не сильно хуже

Конечно, пока на российских рынок Николай выходить не собирается, радует своих близких и друзей вкусными и редкими сырами. Но кто знает, может еще через год и к Николаю выстроиться очередь, как и в известные европейские магазины сыров. Надежда Пешехонова, Роман Миколенко, Вести34.